Le palais des Archevêques compose, avec la cathédrale, un ensemble architectural religieux, civil et militaire agrandi à travers les siècles. Il comporte trois tours carrées (dont le donjon Gilles-Aycelin), le Palais vieux et le Palais neuf. Les deux palais font l'objet d'un parcours d'art (pots de pharmacie, faïence de Montpellier, Moustiers, Marseille..., toiles flamandes, italiennes et des écoles françaises des 18e et 19e s., peintures orientalistes des 19e et 20e s.) et d'un parcours archéologique.