Une page s'est tournée dans la célèbre institution du Morvan, qui aura vu passer tant de générations de cuisiniers et de gastronomes depuis les époques bénies d'Alexandre Dumaine, puis de Bernard Loiseau. Fidèle à l'institution pendant plus de 40 ans, Patrick Bertron a confié les fourneaux à son bras droit Louis-Philippe Vigilant. La maison a su garder la signature culinaire qui a fait sa réputation : "l'authenticité du goût". À côté des nouvelles créations du chef, les nostalgiques pourront se régaler de quelques grands classiques de l'époque Bernard Loiseau, tels que les jambonnettes de grenouille à la purée d'ail et au jus de persil, ou le sandre poêlé sauce au vin rouge.