De Conques à Rodez où il est devenu citadin en reprenant le restaurant d’Émilie et Thomas Roussey, le chef Hervé Busset continue de se présenter comme un cuisinier cueilleur. Cette provende qu’il glane dans les champs et les forêts alentour est complétée par des achats sur le marché en face de sa nouvelle adresse. La cuisine créative d’Hervé est rythmée par la nature : consoude, tagète, épiaire des bois, reine-des-prés et fleurs de capucines assaisonnent les assiettes avec harmonie et finesse tout au long d’un menu surprise. Entièrement rénové, le cadre feutré et chaleureux veille sur l'intimité des convives. Le sommelier est d'excellent conseil.