Le naissain, ce sont les larves d'huîtres. Ce bistrot moderne, ouvert par Thomas Iglesias, un chef qui a vogué sur les mers du monde entier, a toujours un plat consacré au mollusque. Il se fournit d’ailleurs auprès de l’élevage de son frère ostréiculteur à La Teste-de-Buch. Pour le reste, ce cuisinier nomade avoue un faible pour le végétal (il y a systématiquement une entrée et un plat végétariens à la carte), traité avec imagination et goût, à l’image de cette tranche de céleri-rave rôtie, badigeonnée d’un bon jus de légumes et agrémentée de feta et pistaches torréfiées. Petite carte renouvelée chaque mois, menu déjeuner au très bon rapport qualité-prix.