Ce lieu élégant et raffiné offre une profonde harmonie avec la cuisine du chef Frédéric Calmels (ancien de la Réserve à Paris), qui propose un menu dégustation à choix unique à base de superbes produits de saison. Dressages au cordeau, recettes millimétrées, beau visuel et excellentes sauces révèlent l’essence du produit principal : concombre et herbe à curry, caviar de Sologne ; paleron de veau braisé, condiment oseille et câpres ; pomme Canada, crème fermière et feuille de figuier. Garnitures et satellites, réfléchis avec minutie, procurent de belles émotions gustatives, que prolonge la salle du restaurant entièrement ouverte sur la nature. Précis, explosif, envoûtant.