Le chef Christophe Dufossé s’épanouit pleinement dans sa région natale : sa cuisine le prouve. Dans cette belle demeure sise au milieu d’un parc, agrandie d'une lumineuse verrière contemporaine, il défend une gastronomie terre/mer organique, autonome et durable, axée sur le végétal et les produits du Nord. Chaque plat est travaillé avec une délicatesse qui n'exclut pas la générosité, relevé de sauces profondes de facture classique. Et la réussite est là, à l’image de ce rouget barbet cuit à l’unilatérale, jus d’arêtes corsé, tagliatelles de concombre et émulsion d’amandes fraîches ou d’un dessert profondément original, une asperge verte, nuage glacé mélisse, biscuit moelleux à l’huile d’olive, tartare asperge et kalamansi, sorbet au citron et mélisse. Soulignons enfin le travail sur le pain et les douceurs, dont l'inénarrable et pantagruélique chariot de mignardises.