Nathan Van Echelpoel est un esthète, ce que confirme d’emblée l’intérieur : marbre et boiseries aux teintes sombres plantent un décor design sobre et singulier. Nathan est un restaurant élégant aux allures scandinaves. La présentation de l’assiette démontre qu’il s’agit bel et bien d’un art à part entière. Chaque plat est un vrai bijou. Le chef Van Echelpoel allie sa connaissance des cuissons classiques et un côté ludique contemporain. Il dynamise des saveurs familières par une acidité asiatique. Une ballotine de cabillaud crée ainsi une belle surprise, accompagnée d’une boule de yuzu. Un beurre blanc moussant à base de dashi et de yuzu intensifie l’accompagnement floral du plat. La recherche de la finesse est dans l’ADN de Nathan. Les impressions se renouvellent sans cesse et chaque détail est le fruit d’une grande attention. Un régal pour les yeux, tant que pour le palais.