Le cachet de l’ancien sublimé par un esprit design (art contemporain, cuisine ouverte). Ici, on sert une cuisine bien ficelée et originale (thon blanc de ligne du Pays Basque mi-cuit, crème de courge au lait de coco ; raviole de cabillaud confit, bouillon aux aromates, œufs de truite et tuile aux épices douces), accompagnée d'une belle carte des vins. Ou comment mêler avec goût tradition et modernité, dans le décor comme dans l’assiette.