Située au cœur de cette cité médiévale bâtie en pierres volcaniques, une adresse ouverte par un couple de locaux qui tombe à point nommé ! Le menu concis, avec ses trois options (dont une entrée et un plat végétarien) ne trompe pas : tout est cuisiné à cette table. La partition, simple et actuelle, privilégie les produits locaux (sans s’interdire de regarder ailleurs), comme la lentille blonde de Saint-Flour, ici travaillée façon chili avec œuf parfait et espuma de maïs. Le chef est d'ailleurs devenu un spécialiste de cette légumineuse !