Depuis 2015, le chef japonais Masahiro Kawai tient les cuisines de cette adresse historique. Il s’inspire de ses expériences nippones, espagnoles et françaises (auprès de Y. Camdeborde et de C. Etchebest) pour décliner une cuisine de bistrot traditionnelle mais néanmoins joyeuse, où les produits de la mer tiennent une place notable. Les classiques sont là –  foie gras rôti, gibier en saison – les saveurs sont bonnes et les cuissons précises, notamment sur ce maquereau grillé, ratatouille et pistou.