John van Leerzem aime la tradition et fait passer le produit avant tout. Cette valeur sûre sur la grand-place de Maaseik ne se cantonne pas pour autant à des classiques éculés. Le chef revisite la tradition avec originalité, dans des accompagnements travaillés, comme cette terrine de joue et de langue de veau, qu’il nuance subtilement d’un chutney aigre-doux. Il appose aussi son cachet sur un tournedos sauce stroganoff, sans compromis sur les saveurs. Les gourmets seront ravis !