Dans une rue du quartier historique, Vincent Guyon réalise un travail admirable. Au menu, bar mariné aux agrumes, mangue fraîche, coriandre et gingembre ; siphon chocolat, sorbet aux herbes, tuile cacao et terreau chocolat fleur de sel… Ou bien un grand classique de la maison :  le tartare de bœuf aux huîtres, accompagné de mizuna, vinaigrette caviar et riz grillé. Une cuisine inspirée et parfaitement maîtrisée.