De nombreux restaurants au Vietnam privilégient un menu concis mettant en valeur un ingrédient clé. Dans cette boutique vieille de plus de 40 ans, le menu s'articule autour de l'anguille, déclinée en nouilles à l'anguille, bouillie de riz à l'anguille et soupe d'anguille. Pour les nouilles, on utilise des vermicelles de riz, préparés en soupe ou mélangés avec de l'anguille frite en lamelles, des herbes, des cacahuètes grillées et des échalotes. De la saucisse de porc effilochée et des champignons shiitake sont ajoutés à la soupe et à la bouillie pour intensifier encore davantage l'umami.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)