Cette belle maison gersoise de tradition, jadis relais sur la route de Compostelle, abrite une salle à manger raffinée qui fait la synthèse entre l'ancien (poutres, briques, tomettes) et le moderne (luminaires, mobilier, art de la table). De même, la savoureuse cuisine du chef William Candelon allie terroir, gourmandise et sobriété contemporaine, en mettant les beaux produits à l'honneur : ris d'agneau, morille, truffe, pintade fermière, canard de Challans...